Prime Roots a pour mission de voir l'alternative devenir conventionnelle.
 
 
Si vous prenez un moment pour y réfléchir, il n'y a rien d'intrinsèquement « conventionnel » dans le fait de manger des protéines animales. Pendant longtemps, la viande animale n'était pas traitée comme le centre de l'assiette comme nous le concevons aujourd'hui. Des raisons économiques, religieuses ou culturelles peuvent toutes contribuer à une moindre consommation de viande, permettant aux protéines végétales et fongiques de prendre la vedette de diverses manières créatives.
 
 
En tant que flexitariens assumés, les fondateurs de Prime Roots, Kim et Josh, ont toujours aimé manger de la viande et les traditions qui l'entourent. En même temps, ils désiraient une option qui ne portait pas les mêmes fardeaux environnementaux que la viande animale, tout en pouvant offrir une vraie saveur et texture de viande. Depuis le début, ils caressaient le rêve d'entrer dans une épicerie et de voir un comptoir de charcuterie entier rempli de viandes meilleures pour la planète et les consommateurs à tous égards.
 
 
Prime Roots est né du Alt: Meat Lab de UC Berkeley, où les étudiants de ce semestre avaient pour défi de faire du poisson, sans vraiment utiliser de poisson. Après avoir grandi dans le restaurant de sa mère et expérimenté avec la fermentation dans la cuisine, Kim connaissait bien le potentiel culinaire du koji. Commençant avec l'Instant Pot de son appartement puis passant à une cuisine d'essai à plus grande échelle, Kim et Josh ont expérimenté avec le champignon pour perfectionner leur Burger de Saumon Koji. Finalement, ils ont trouvé la formule et ont remporté les éloges du New York Times, du Wall Street Journal et de Wired.
 
 
Lorsqu'il fut temps de lancer publiquement, Prime Roots s'est agrandi en une petite équipe de scientifiques alimentaires et de spécialistes du marketing. Tout en continuant à développer de nouveaux produits, nous avons sondé une communauté croissante de personnes intéressées par le travail que nous faisions pour voir quels produits koji vous aimeriez acheter en premier. Il s'est avéré que les burgers de saumon n'étaient pas le premier choix (rétrospectivement, pas surprenant...), mais le bacon.
 
 
Ce serait donc le Bacon Koji ! Notre premier lancement de produit en février 2020 s'est vendu en quatre heures, nous prouvant la demande pour une alternative délicieuse et carnée facilement intégrable dans votre assiette de petit-déjeuner ou votre BLT. Au cours de l'année et demie suivante, nous avons amélioré le bacon en fonction de vos commentaires et testé une multitude de repas prêts à manger présentant quelques Viandes Koji différentes.
 
 
Après un certain temps, il est devenu évident que le Bacon Koji était notre produit vedette, et de loin. En sondant et en parlant à plusieurs membres de notre communauté, nous avons appris que ce que la plupart d'entre vous vouliez était une alternative pratique à la viande qui pourrait devenir une partie régulière de vos repas. Plus intéressant encore, nous avons appris que 64 % de nos clients ne s'identifiaient pas réellement comme véganes ou végétariens.
 
 
Il était temps de bouleverser notre gamme de produits pour l'aligner avec notre mission principale. Nous ne voulions pas exister pour fournir des plats à réchauffer, mais nous voulions fabriquer des produits carnés si satisfaisants que vous n'avez même pas à les considérer comme des « alternatives ». Voici : la Charcuterie Koji.
 
 
En grandissant, nous avions toujours un réfrigérateur rempli de charcuterie pour un déjeuner facile ou un pique-nique l'après-midi. La protéine Koji, contrairement aux protéines végétales traditionnelles (comme le soja, le blé ou le gluten), est uniquement positionnée pour reproduire une charcuterie en vrac entièrement tranchable avec une variété de saveurs et de textures, tout comme vous trouveriez avec la viande animale. Le koji est naturellement fibreux (pensez poulet ou porc effiloché), contrairement à la texture friable des protéines végétales. Cela fournit la structure microscopique pour être fraîchement tranché à différentes épaisseurs. Dans la catégorie de la charcuterie, il existe plusieurs produits pour mettre en valeur la polyvalence du koji - des charcuteries tranchables aux pâtés et viandes séchées.
 
 
Au lieu de relancer en ligne, nous choisissons de nous associer à certains des meilleurs chefs et commis charcutiers du pays pour présenter la Charcuterie Koji au monde. Grâce à eux, nous aurons des partenaires de confiance pour répondre à vos questions pendant que vous mangez et apporter une autre dimension de créativité culinaire à une nouvelle façon de manger de la viande.