C'est le Novembre sans nitrates, le moment parfait pour plonger dans ce que sont les nitrates et aborder les préoccupations courantes entourant ces composés.

Tout d'abord... qu'est-ce que c'est exactement ? Retour aux cours de chimie du secondaire, les nitrates sont des composés constitués d'azote et d'oxygène qui se produisent dans le corps, apparaissent naturellement dans les aliments et sont parfois ajoutés aux aliments comme agents de conservation. Vous avez peut-être aussi entendu parler des nitrites. La différence clé est que les nitrates ont trois atomes d'oxygène liés à un atome d'azote, tandis que les nitrites n'en ont que deux.

Comment les nitrates et les nitrites affectent le corps

Lorsque nous consommons des nitrates ou des nitrites, le corps réagit de différentes manières, selon la provenance des composés.

Si nous mangeons des nitrates provenant d'aliments végétaux naturels et non transformés, pensez aux carottes, au chou, au chou-fleur, au brocoli, au céleri, aux légumes-feuilles, aux poireaux, au persil, à la citrouille, aux épinards, au fenouil et plus encore, ils peuvent en fait être bénéfiques pour le corps. Ces types de nitrates agissent comme des vasodilatateurs, ouvrant les vaisseaux sanguins pour améliorer le flux et abaisser la pression artérielle. Cette vasodilatation peut avoir des impacts révolutionnaires sur la santé cardiaque et même la performance athlétique.

Cependant, lorsque les nitrates sont ajoutés aux viandes, que ce soit à partir de sources synthétiques ou naturelles, pour prévenir la croissance bactérienne, éviter le brunissement ou conserver cette couleur rose que nous attendons de certaines viandes transformées, c'est une autre histoire. Ces nitrates et nitrites peuvent se convertir en nitrosamines, les composés cancérigènes qui incitent des agences comme l'Organisation mondiale de la santé (OMS) à tirer la sonnette d'alarme sur les viandes séchées et transformées.

En fait, cette découverte est si prononcée que l'OMS a classé les viandes transformées comme la charcuterie, le jambon, les hot-dogs, les saucisses et le bacon comme substances du Groupe 1, celles cancérigènes pour les humains, il y a plusieurs années. Ces viandes peuvent également augmenter l'inflammation dans le corps et peuvent affecter la performance cognitive.

Prime Roots à la rescousse

Cependant, cela ne signifie pas que la charcuterie doit être complètement exclue. Pour tous les amateurs de sandwichs, moi y compris, Prime Roots est une grâce salvatrice, nous permettant de toujours profiter des sandwichs nostalgiques avec lesquels nous avons grandi.

Leurs produits sont entièrement végétaux et ne contiennent aucune source de nitrates. Cela inclut les additifs d'origine naturelle comme le sel de céleri, qui peut toujours poser des risques pour la santé lorsqu'il est utilisé dans la charcuterie, même celle étiquetée « non séchée » ou « naturelle ».

Jetez un coup d'œil à la liste d'ingrédients des produits Prime Roots, et vous vous demanderez comment des ingrédients si simples peuvent produire un produit final qui a le goût de votre dinde, salami ou jambon de charcuterie préféré, sans viande en vue. Vos amis et votre famille ne verront vraiment pas la différence. J'utilise leurs produits dans les salades, les sandwichs (bien sûr), les plateaux de charcuterie, les hors-d'œuvre festifs sur brochettes, ou même directement de l'emballage.

Et au-delà d'éviter complètement les nitrates et les nitrites, l'impact positif de Prime Roots va bien au-delà de la santé humaine, leur empreinte environnementale est beaucoup plus petite que celle de l'agriculture animale derrière la charcuterie traditionnelle. Ils utilisent plus de 90 pour cent moins d'eau et de terres pour produire leurs produits de charcuterie par rapport à la charcuterie conventionnelle, et en tant que diététiste durable, cela me rend très heureuse.

Par :

Christina Manian, RDN