Prime Roots a pour mission de faire de l’alternative une pratique conventionnelle.

Si l'on prend le temps d'y réfléchir, la consommation de protéines animales n'a rien de fondamentalement « conventionnel ». Pendant longtemps, la viande animale n'était pas au centre de l'assiette, comme on le pense aujourd'hui. Des raisons économiques, religieuses ou culturelles peuvent toutes contribuer à une consommation réduite de viande, permettant aux protéines végétales et fongiques d'occuper une place centrale de multiples façons créatives.

Flexitariens autoproclamés, Kim et Josh, fondateurs de Prime Roots, ont toujours apprécié la viande et les traditions qui l'entourent. Parallèlement, ils rêvaient d'une option moins polluante que la viande animale, tout en offrant une saveur et une texture authentiques. Dès le début, ils rêvaient d'entrer dans une épicerie et de voir un rayon traiteur rempli de viandes meilleures pour la planète et pour tous les consommateurs.

Prime Roots est né du laboratoire Alt: Meat Lab de l'UC Berkeley, où les étudiants de ce semestre étaient mis au défi de préparer du poisson, sans utiliser de poisson. Ayant grandi dans le restaurant de sa mère et expérimenté la fermentation en cuisine, Kim connaissait bien le potentiel culinaire du koji. D'abord avec l'Instant Pot de son appartement, puis dans une cuisine d'essai à plus grande échelle, Kim et Josh ont expérimenté les champignons pour perfectionner leur burger de saumon au koji. Ils ont finalement déchiffré le code et ont été salués par le New York Times , le Wall Street Journal et Wired .

Au moment du lancement, Prime Roots s'est transformée en une petite équipe de scientifiques et de spécialistes du marketing alimentaire. Tout en continuant à développer de nouveaux produits, nous avons sondé une communauté croissante de personnes intéressées par nos travaux afin de déterminer quels produits à base de koji vous souhaiteriez acheter en priorité. Il s'est avéré que les burgers de saumon n'étaient pas le premier choix (avec le recul, ce n'est pas surprenant…), mais le bacon.

C'était du bacon Koji ! Notre premier produit lancé en février 2020 a été épuisé en quatre heures, ce qui témoignait de la demande pour une alternative délicieuse et carnée, facile à intégrer à votre petit-déjeuner ou à votre BLT. Au cours des dix-huit mois qui ont suivi, nous avons amélioré le bacon grâce à vos retours et testé une multitude de plats prêts à consommer à base de différentes viandes Koji.

Au bout d'un moment, il est devenu évident que le Koji Bacon était notre best-seller, et de loin. En sondant et en discutant avec plusieurs membres de notre communauté, nous avons constaté que la plupart d'entre vous recherchaient une alternative pratique à la viande, pouvant devenir un ingrédient régulier de vos repas. Plus intéressant encore, nous avons appris que 64 % de nos clients ne se définissaient pas comme végétaliens ou végétariens.

Il était temps de repenser notre gamme de produits pour l'aligner sur notre mission première. Notre objectif n'était pas de proposer des plats à réchauffer et à consommer, mais de créer des produits carnés si satisfaisants qu'ils ne seraient même plus considérés comme des « alternatives ». C'est ainsi qu'est né Koji Deli Meats.

Quand j'étais enfant, notre réfrigérateur était toujours rempli de charcuterie pour un déjeuner facile ou un pique-nique. Contrairement aux protéines végétales traditionnelles (comme le soja, le blé ou le gluten), la protéine de koji a la particularité de reproduire une charcuterie en vrac entièrement découpable, avec une variété de saveurs et de textures, à l'image de la viande animale. Le koji est naturellement fibreux (comme le poulet ou le porc effiloché), contrairement à la texture friable des protéines végétales. Cela lui confère la structure microscopique nécessaire pour être tranché fraîchement à différentes épaisseurs. Dans la catégorie charcuterie, de nombreux produits illustrent la polyvalence du koji, des charcuteries découpables aux pâtés et charcuteries.

Au lieu de relancer notre activité en ligne, nous avons choisi de collaborer avec certains des meilleurs chefs et traiteurs du pays pour faire connaître Koji Deli Meats au monde entier. Grâce à eux, nous aurons des partenaires de confiance pour répondre à vos questions pendant vos repas et apporter une nouvelle dimension de créativité culinaire à une nouvelle façon de consommer de la viande.

À un nouveau chapitre, de délicieux sandwichs et des conventions stimulantes ! On a hâte de voir ce que vous en pensez !